2023．7．20

【那須烏山市】「寒ざらしそば」が始まります

那須烏山市のカッキンです。

 

そば通であればご存知のことと思いますが、7月は夏そばのシーズンとなります。

通常、そばは秋そばと夏そばに分類されて、いわゆる「新そば」は秋に収穫されるそばを指しています。

夏そばは、秋そばと比べ生育が早く、淡い香りと清涼感ある若い味わいが楽しめると言われています。

 

個人的には夏そばよりも秋そばが好みの筆者は、「寒ざらしそば」が始まるのを心待ちにしてました。

この「寒ざらしそば」は、令和4年9月に収穫した秋そば（玄そば）を年明け1月厳寒期に日光山中の滝つぼにある冷水に浸し、1週間後引き揚げた玄そばを寒風にさらして乾燥し、夏までの約6か月、マイナス2度で氷温熟成させています。

これにより、余分なアクが抜け、風味がより豊かになる。と、言われています。

 

そんな「寒ざらしそば」を、八溝そば街道推進協議会が主催の「第11回寒ざらしそばキャンペーン」で9店舗で提供してくれます。

令和5年8月1日（火）から15日（火）までの15日間です。

期間限定ですので、ぜひこのタイミングでお試しください。